法式面包生產(chǎn)線如何做出美味的法式面包?
點擊次數(shù)：1859 更新時間：2020-12-15
法式面包生產(chǎn)線包含各個流程，不是光有機(jī)器就行了，需要做好的是合適的人留在合適的位置進(jìn)行操作、加工。正常的運(yùn)行就好，機(jī)器要保養(yǎng)好，時常清洗，保持衛(wèi)生。
法式面包的迷人之處在于它只用相對簡單的原材料，加入時間和溫度這兩個神奇的元素之后，通過發(fā)酵就可展現(xiàn)出千變?nèi)f化的樣貌和風(fēng)味。而每一位面包師都會根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來調(diào)節(jié)這兩個元素，同一種類的面包和配方，經(jīng)不同的面包師之手，也會有不一樣的呈現(xiàn)。
法式面包生產(chǎn)線如何將美味的法式面包“呈現(xiàn)”出來呢？
1.打面
將除黃油以外的所有食材放入攪拌機(jī)，低速攪拌3分鐘后轉(zhuǎn)為高速，攪拌約8分鐘，直至面團(tuán)向中間聚攏，不粘缸，表面相對光滑，用手拉伸時可以有一定的延展性，破口的邊緣呈鋸齒形。然后加入在室溫下軟化后的黃油，繼續(xù)高速攪拌至面團(tuán)變得*光滑，可以拉出均勻的薄膜，薄膜不易破裂，在薄膜中間戳洞后邊緣光滑整齊。
2.基礎(chǔ)發(fā)酵
取出面團(tuán)，滾圓后放入容器中，蓋上薄膜，置于23-25℃的室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，時間約45分鐘-1小時。直至面團(tuán)膨脹至原體積的一倍大小，手指蘸面粉后戳入面團(tuán)，面團(tuán)幾乎不回彈即可。
3.分割和滾圓
將發(fā)酵好的面團(tuán)均分為4份，用手掌拍打排氣后滾圓。光滑面朝上，蓋上薄膜，松弛30分鐘左右。
4.整形
取出松弛后的面團(tuán)，再一次進(jìn)行排氣和滾圓后，直接放入吐司模具中。
5.終發(fā)酵
將面團(tuán)置于溫度為28℃的環(huán)境中，發(fā)酵1小時左右，直至面團(tuán)膨脹至低于模具邊緣1厘米左右。
6.烤制
將面團(tuán)放入預(yù)熱好的平爐烤箱，以上火220℃、下火210℃烤制25-28分鐘。出爐后立刻脫模冷卻。
