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面包的由來

點擊次數(shù):4487 更新時間:2013-09-11

大約在公元前6000年,古埃及人zui先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。zui初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的:吃剩下的麥子粥,受到空氣中野生酵母菌的侵入,導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸,再放在加熱的石頭上烤制,人們驚喜地得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟美味的一種新面食,這便是世界上zui早的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情況下,古希臘人zui早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來的渣,也就是新鮮啤酒酵母來發(fā)酵面包。

    在古代漫長的歲月里,白面包是上層權(quán)貴們的品,普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理,一直到17世紀(jì)后人們才對其開展研究,19世紀(jì)法國生物學(xué)家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理,從而為面包制造業(yè)揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。原來,空氣中散播著無數(shù)菌類,其中有一種酵母菌,若落在適宜的環(huán)境中,便會進(jìn)行缺氧呼吸,把糖分解后,使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團(tuán)中,二氧化碳?xì)怏w便會使面團(tuán)發(fā)脹,從而制成松軟的面包。

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